A: Amarga godhong tèh sing anyar dipetik luwih lembab lan ambune suket luwih abot, mula kudu diselehake ing kamar sing adhem lan berventilasi supaya garing.Isi banyu godhong tèh sing seger suda, godhong dadi alus, lan rasa suket ilang.Ambune teh wiwit katon, sing migunani kanggo proses sabanjure, kayata fiksasi, rolling, fermentasi, lan liya-liyane, Werna, rasa, tekstur, lan kualitas tèh sing diasilake luwih apik tinimbang tèh tanpa layu.
A: Langkah fiksasi iki utamane digunakake kanggo produksi macem-macem teh non-fermentasi utawa semi-fermentasi.Aktivitas enzim ing godhong seger dikurangi kanthi suhu dhuwur, lan polifenol teh ing godhong seger mandheg saka fermentasi oksidatif.Ing wektu sing padha, ambune suket dibusak, lan ambune teh dadi bungah.Lan banyu ing godhong seger wis nguap, nggawe godhong seger luwih alus, kang kondusif kanggo Processing rolling sakteruse, lan tèh ora gampang break.Sawise fiksasi teh ijo, perlu digawe adhem kanggo ngurangi suhu teh lan ngetokake kelembapan kanggo nyegah kelembapan suhu dhuwur saka nyedhot teh.
A: Godhong tèh sing beda-beda duwe wektu twisting lan fungsi rolling sing beda.
Kanggo tèh ireng: Tèh ireng minangka tèh sing difermentasi kanthi lengkap sing mbutuhake reaksi kimia antara enzim, tanin lan zat liya ing udara lan oksigen ing udara.Nanging, biasane, zat kasebut ing tembok sel angel reaksi karo hawa.dadi sampeyan kudu nggunakake mesin twisting kanggo corak lan break tembok sel saka godhong seger, supaya adi sel mili metu.Zat-zat kasebut ing godhong seger ana ing kontak lengkap karo hawa kanggo fermentasi oksidatif. Derajat twisting nemtokake warna sup sing beda lan rasa teh ireng.
Kanggo teh ijo: Teh ijo yaiku teh sing ora difermentasi.Sawise fiksasi, fermentasi oksidatif ing jero teh wis mandheg.Alasan paling penting kanggo rolling yaiku kanggo njaluk wangun teh.Dadi wektu rolling luwih cendhek tinimbang teh ireng.Nalika muter menyang wangun sing dikarepake, sampeyan bisa mungkasi operasi rolling lan nerusake menyang langkah sabanjure.
Kanggo teh oolong, teh oolong minangka teh semi-fermentasi.Wiwit wis ngalami layu lan goyang, sawetara tèh wis mulai fermentasi.Nanging, sawise fiksasi, teh wis mandheg fermentasi, supaya rolling paling i
fungsi penting kanggo teh oolong.Fungsine padha karo teh ijo, yaiku kanggo wujude.Sawise muter menyang wangun sing dikarepake, sampeyan bisa mungkasi muter lan nerusake menyang langkah sabanjure.
Teh ireng kalebu teh sing difermentasi kanthi lengkap.Fermentasi minangka bagian paling penting ing proses produksi.Fermentasi yaiku ngilangake rasa suket ing tèh.Zat internal tèh ireng kanthi kontak karo hawa.Polifenol difermentasi lan dioksidasi kanggo mbentuk zat kayata theaflavin lan melanin, lan nggawe teh ireng ngetokake aroma sing unik.Ing kahanan normal, wektu fermentasi teh ireng ora kudu dawa banget.Amarga nalika pangatusan, sajrone tahap kenaikan suhu, godhong tèh bakal terus fermentasi.
Kanggo tèh ijo: Pangatusan tèh ijo biasane kanggo nguapaké banyu ing tèh, supaya tèh kasebut kenceng lan dibentuk, lan luwih kompak.Iku emits mambu suket saka tèh lan nambah roso saka tèh ijo.
Kanggo teh ireng: Amarga teh ireng isih ana ing proses fermentasi sadurunge garing.Mulane, kanggo teh ireng, sepisanan, banyu ing tèh wis nguap, lan banjur aktivitas enzim wis numpes dening suhu dhuwur, supaya tèh mandheg fermentasi oksidatif, lan kualitas tèh ireng maintained.Ing wektu sing padha, mambu suket dibebasake, lan godhong tèh dipadhetke.Teh luwih ayu lan luwih aromatik
Sajrone pangolahan teh, mesthine yen teh bakal pecah.Sawise pangatusan, ukuran teh uga bakal beda.Liwat screening, macem-macem jinis teh kanthi ukuran lan kualitas sing beda-beda dipilih.Kualitas teh sing beda bisa dipanggonke lan didol kanthi rega sing beda.
Goyang lan layu minangka bagéan saka fermentasi.Sajrone proses layu, godhong dadi tenang lan akeh banyu mung bakal nguap saka godhong, lan banyu ing stalks godhong ora bakal ilang.Kang bakal nimbulaké bitterness saka godhong tèh kuwat banget lan serius mengaruhi kualitas teh oolong.Mulane, perlu kanggo goyangake.Liwat proses goyang, aktivitas godhong tambah.Banyu ing batang godhong terus diangkut menyang godhong, saéngga godhong bisa nguap maneh banyu.Ambune suket ing tèh ditibakake, supaya rasa tèh oolong sing wis rampung ora pait banget, sing bisa ningkatake kualitas tèh oolong.
Proses teh putih gampang banget, mung kudu garing lan garing (kadhangkala ora perlu garing).Nanging, ora kabeh godhong seger bisa digunakake kanggo nggawe teh putih.Kanggo nggawe teh putih, pisanan kabeh, kudu ana liyane fluff ing mburi godhong seger, lan rwaning tunas utamané digunakake.Th putih diprodhuksi bakal nyebar kabeh liwat putih fluff, lan bakal jarum-shaped, ayu. lan wangi.Yen digawe saka godhong seger biasa, kembange arang, lan godhonge gedhe, banjur teh putih sing digawe kaya godhong garing, tanpa bulu putih, nuduhake kuning-ijo.Ora mung ala, nanging uga rasane kaya godhong bosok lan kualitase ora apik.
Sarehne Cina minangka papan kelairan teh, biyen ana dalan Sutra lan Jalan Jaran Teh kanggo dagang teh.
Nanging, amarga teh dhewe banget longgar lan gedhe banget, transportasi gedhe-gedhe mbutuhake papan sing akeh, sing ndadekake biaya teh dhuwur banget.Mula saka iku kawicaksanane wong mbiyen nggawe kue teh.Kue sing umum yaiku 100 gram, 200 gram, lan 357 gram.357 gram kue teh minangka kue teh sing paling umum.Biasane 7 kue teh dikemas bebarengan lan bobote 2,5 kg., Dadi uga disebut teh kue Qizi.
Ora kabeh teh cocok kanggo nggawe kue teh.Teh sing nggawe kue teh utamane teh Pu'er, teh ireng, teh putih, lan teh liyane sing bisa disimpen utawa difermentasi.Amarga kahanan transportasi sing winates ing jaman rumiyin, mung tèh sing bisa disimpen nganti suwe, kayata tèh Pu'er lan tèh ireng, sing bisa digunakake kanggo nggawe kue tèh.Amarga sifate, teh ijo ora bisa disimpen nganti suwe, mula ora bisa digawe kue teh.Ing wektu sing padha, nggawe kue teh mbutuhake uap suhu dhuwur kanggo nglembutake godhong tèh, sing bakal ngrusak rasa tèh oolong lan tèh ijo, mula tèh oolong tèh ijo arang banget digawe tèh.
Umume, kandungan kelembapan ing godhong seger yaiku antara 75% -80%, lan kelembapan tèh sing wis rampung antara 3% -5%.Dadi kanggo entuk 1 kg teh sing wis rampung, sampeyan butuh Kira-kira 4 kg godhong seger.