Teh ijo minangka teh sing ora difermentasi, sing digawe liwat proses fiksasi, rolling, pangatusan lan proses liyane.Bahan alami ing godhong seger diawetake, kayata polifenol teh, asam amino, klorofil, vitamin, lan liya-liyane. Teknologi pangolahan dhasar tèh ijo yaiku: nyebar → ndandani → kneading → garing.
Sawise godhong seger bali menyang pabrik, kudu disebar ing palet garing sing resik.Kekandelan kudu 7-10 cm.Wektu garing kudu 6-12 jam, lan godhong kudu diuripake ing tengah.Nalika kandhutan banyu godhong seger tekan 68% nganti 70%, kualitas godhong dadi alus, lan wangi sing dipancarake, tahap fiksasi teh bisa mlebu.
Fixing minangka proses kunci ing pangolahan teh ijo.Fiksasi yaiku njupuk langkah-langkah suhu sing dhuwur kanggo ngilangi kelembapan ing godhong, mateni aktivitas enzim, lan nggawe owah-owahan kimia tartamtu ing isi godhong seger, saéngga mbentuk karakteristik kualitas tèh ijo.Fiksasi teh ijo nggunakake langkah suhu dhuwur kanggo mateni aktivitas enzim lan nyandhet reaksi enzimatik.Mula, priksa manawa suhu pot sithik banget lan suhu godhong mundhak suwe sajrone proses fiksasi teh, polifenol teh bakal ngalami reaksi enzimatik, sing nyebabake "godhong abang batang abang".Kosok baline, yen suhu dhuwur banget, luwih akeh klorofil bakal rusak, nyebabake godhong dadi kuning, lan ana uga sing ngasilake pinggiran lan bintik-bintik sing diobong, nyuda kualitas tèh ijo.
Saliyane sawetara tèh sing misuwur, sing diproses kanthi tangan, akèh-akèhé tèh diproses sacara mekanis.Umumé, amesin teh drum-fiksasidigunakake.Nalika fiksasi teh, pisanan nguripake mesin mbenakake lan ignite geni ing wektu sing padha, supaya tong minyak tungku digawe panas roto-roto lan supaya dadi panas ora rata saka tong minyak.Yen ana kembang api sing cilik ing tabung kasebut, suhu tekan 200′t3~300′t3, yaiku, godhong seger dilebokake. Butuh udakara 4 nganti 5 menit saka godhong ijo nganti godhong., Umumé ngandika, master prinsip "fiksasi suhu dhuwur, kombinasi boring lan mbuwang, kurang mboseni lan liyane mbuwang, godhong lawas sing tenderly matèni, lan godhong enom matèni ing umur tuwa".Jumlah godhong enom saka spring teh kudu dikontrol ing 150-200kg / h, lan jumlah godhong lawas saka teh panas kudu kontrol ing 200-250kg / h.
Sawise godhong mbenakake, godhonge dadi ijo peteng, godhonge alus lan rada lengket, batange terus dilipat, lan gas ijo ilang lan arum teh kebanjiran.