Bentenipun paling penting ing antarane jinis utama teh yaiku tingkat fermentasi, nuduhake karakteristik rasa sing beda, lan tingkat fermentasi dikontrol dening proses sing beda.

Teh ijo "goreng"

Teh ijo kudu digoreng, istilah profesional diarani "fixing green".

Nalika godhong seger digoreng ing panci, zat kasebut diarani "enzim teh ijo” ing godhong mati amarga suhu sing dhuwur, lan tèh ijo ora bisa difermentasi, mula tèh ijo tansah njaga penampilan lenga ijo.

Sawise digoreng utawa fiksasi teh, mambu suket asli ing godhong seger ilang, lan berkembang dadi wewangian tèh ijo sing unik, lan sawetara duwe aroma chestnut goreng.

Kajaba iku, jumlah cilik saka tèh ijo wis steam-fixed.

Teh putih "sun"

Ana pepatah sing akrab babagan tèh putih, sing diarani "ora digoreng, ora kneading, sampurna alam".

Kerajinan teh putih bisa diarani nduweni prosedur paling sethithik ing antarane enem kategori teh utama, nanging ora prasaja.

Pangatusan teh putih ora kanggo mbabarake teh putih kanggo srengenge, nanging kanggo nyebar teh putih ing jero ruangan lan njaba kanggo garing miturut kondisi cuaca.

Intensitas sinar matahari, suhu, lan kekandelan panyebaran kabeh kudu dikontrol kanthi ati-ati, lan bisa dikeringake nganti sawetara.

Sajrone proses pangatusan, teh putih rada difermentasi, ngasilake aroma kembang sing entheng lan rasa manis sing murni, uga aroma sing garing.