Pengolahan Teh Hijau (kadar banyu godhong teh seger 75%-80%)

1.Q: Yagene langkah pisanan kabeh jinis teh kudu layu?

A: Amarga godhong tèh sing anyar dipetik luwih lembab lan ambune suket luwih abot, mula kudu diselehake ing kamar sing adhem lan berventilasi supaya garing.Isi banyu godhong tèh sing seger suda, godhong dadi alus, lan rasa suket ilang.Ambune teh wiwit katon, sing migunani kanggo proses sabanjure, kayata fiksasi, rolling, fermentasi, lan liya-liyane, Werna, rasa, tekstur, lan kualitas tèh sing diasilake luwih apik tinimbang tèh tanpa layu.

2.Q: Kenapa teh ijo, teh oolong, teh kuning lan teh liyane kudu fiksasi?

A: Langkah fiksasi iki utamane digunakake kanggo produksi macem-macem teh non-fermentasi utawa semi-fermentasi.Aktivitas enzim ing godhong seger dikurangi kanthi suhu dhuwur, lan polifenol teh ing godhong seger mandheg saka fermentasi oksidatif.Ing wektu sing padha, ambune suket dibusak, lan ambune teh dadi bungah.Lan banyu ing godhong seger wis nguap, nggawe godhong seger luwih alus, kang kondusif kanggo Processing rolling sakteruse, lan tèh ora gampang break.Sawise fiksasi teh ijo, perlu digawe adhem kanggo ngurangi suhu teh lan ngetokake kelembapan kanggo nyegah kelembapan suhu dhuwur saka nyedhot teh.

3.Q: Apa godhong tèh sing paling kudu digulung?

A: Godhong tèh sing beda-beda duwe wektu twisting lan fungsi rolling sing beda.

Kanggo tèh ireng: Tèh ireng minangka tèh sing difermentasi kanthi lengkap sing mbutuhake reaksi kimia antara enzim, tanin lan zat liya ing udara lan oksigen ing udara.Nanging, biasane, zat kasebut ing tembok sel angel reaksi karo hawa.dadi sampeyan kudu nggunakake mesin twisting kanggo corak lan break tembok sel saka godhong seger, supaya adi sel mili metu.Zat-zat kasebut ing godhong seger ana ing kontak lengkap karo hawa kanggo fermentasi oksidatif. Derajat twisting nemtokake warna sup sing beda lan rasa teh ireng.

Kanggo teh ijo: Teh ijo yaiku teh sing ora difermentasi.Sawise fiksasi, fermentasi oksidatif ing jero teh wis mandheg.Alasan paling penting kanggo rolling yaiku kanggo njaluk wangun teh.Dadi wektu rolling luwih cendhek tinimbang teh ireng.Nalika muter menyang wangun sing dikarepake, sampeyan bisa mungkasi operasi rolling lan nerusake menyang langkah sabanjure.

Kanggo teh oolong, teh oolong minangka teh semi-fermentasi.Wiwit wis ngalami layu lan goyang, sawetara tèh wis mulai fermentasi.Nanging, sawise fiksasi, teh wis mandheg fermentasi, supaya rolling paling i

fungsi penting kanggo teh oolong.Fungsine padha karo teh ijo, yaiku kanggo wujude.Sawise muter menyang wangun sing dikarepake, sampeyan bisa mungkasi muter lan nerusake menyang langkah sabanjure.