1. Teh layu

Ing proses sakalayu, komposisi kimia saka godhong seger diganti alon.Kanthi mundhut banyu, konsentrasi cairan sel mundhak, aktivitas enzim mundhak, mambu ijo teh sebagian dipancarake, polifenol rada teroksidasi, sawetara protein dihidrolisis dadi asam amino, lan pati diurai dadi gula larut.Owah-owahan iki kabeh kondusif kanggo nambah kualitas.Amarga karusakan cilik ing werna ijo, werna godhong dadi ijo kanthi rasa ijo kuning;hidrolisis protein lan pati nambah isi ekstrak banyu, nalika rasio polyphenols kanggo asam amino sudo, kang ndadekake owah-owahan werna sup teh mellow.

2. Proses fiksasi teh

Sajroneproses fiksasi suhu dhuwur, Kelembapan saka godhong seger cepet vaporizes lan evaporates ing jumlah gedhe, lan komponen kurang nggodhok karo ambu ora enak ijo lan ambu ora enak sing molah malih, lan gondho dhuwur-nggodhok komponen sing dicethakaké ana;ing wektu sing padha, miturut tumindak kimia termofisika, sawetara aroma khusus anyar dibentuk.

Godhong seger duweni kandungan banyu sing dhuwur lan kandungan bahan aktif, mula kudu digoreng luwih akeh nalika fiksasi kanggo nambah aroma lan tetep ijo;godhong-godhongan tuwa nduweni isi banyu sing sithik lan kandungan asam amino sing sithik.Kanggo nambah rasa sup teh saka godhong-godhongan sedheng, perlu kanggo nambah tingkat stuffiness kanthi tepat.