3. Kneading

Amarga fiksasi suhu sing dhuwur mateni aktivitas enzim, owah-owahan kimia sing signifikan saka godhong sajrone proses rolling ora gedhe.Efek gulung ing godhong yaiku efek fisik luwih gedhe tinimbang efek kimia.Teh ijo mbutuhake resistance kanggo nggawe bir, supaya tingkattwisting saka green teabeda karo teh ireng.Teh ijo nduweni wektu muter sing luwih cendhek tinimbang teh ireng, lan tekanane luwih murah tinimbang teh ireng.Rolling teh ijo mbutuhake tingkat karusakan sel tartamtu ing premis kanggo mesthekake katon, yaiku, kudu duwe resistance tartamtu kanggo foaming.

4. Pangatusan

Pangaruh utama ing reaksi kimia sajrone proses pangatusan yaiku suhu.Suhu minangka syarat kanggo kimia.Nambah suhu nambah energi molekul materi.Roasting nambah suhu godhong, nambah gerakan molekul banyu, nyepetake penguapan molekul banyu, lan entuk tujuan pangatusan.Suhu uga nambah energi gerakan molekul komponen kimia liyane lan nyepetake reaksi.

Ing tahap wiwitan pangatusan, isi banyu tèh luwih akeh, lan kadar banyu ing tahap pungkasan kurang.Mulane, owah-owahan ing isi teh ing tumindak gabungan banyu lan panas ing tataran awal sakapangatusanbeda karo owah-owahan ing tahap pungkasan saka panas garing.

Master syarat operasi saben mesin, nyetel irama produksi, lan ngrampungake papat langkah penting iki kanggo nggedhekake kualitas teh ijo.