Pengolahan sakateh ijomung dipérang dadi telung langkah: fiksasi, rolling lan pangatusan, tombol kang fiksasi.Godhong seger ora aktif lan aktivitas enzim ora aktif.Ing macem-macem komponen kimia sing ana ing Sejatine ngalami owah-owahan fisik lan kimia ing kondisi ora pengaruh enzim dening tumindak panas, mangkono mbentuk karakteristik kualitas teh ijo.

Fiksasi nduweni peran penting ing kualitas teh ijo.Liwat suhu dhuwur, sifat enzim ing godhong seger dirusak, lan oksidasi polifenol dicegah kanggo nyegah godhong dadi abang;ing wektu sing padha, bagean saka banyu ing godhong wis nguap, nggawe godhong alus, nggawe kahanan kanggo rolling lan mbentuk.Kanthi penguapan banyu, zat-zat aromatik sing nggodhok kurang kanthi ambune suket ing godhong seger volatilize lan ilang, saéngga nambah aroma teh.

Kajaba kanggo teh khusus, proses iki kabeh ditindakake ing mesin fiksasi.Faktor sing mengaruhi kualitas fiksasi yaiku suhu fiksasi, jumlah godhong, jinis mesin fiksasi, wektu, lan metode fiksasi.Padha sakabehe lan saling gegandhengan lan diwatesi.

Dipengaruhi dening macem-macem teh, cara fiksasi uga beda, kalebufiksasi goreng, fiksasi garing srengenge, lan fiksasi kukus.