Tujuan utama rolling, saka segi fisik, yaiku kanggo nggulung godhong sing garing sing alus, supaya tèh pungkasan bisa entuk untaian sing apik.
Nalika nggulung, tembok sel godhong tèh diremuk, lan jus tèh dibebasake, sing dikontak kanthi cepet karo oksigen lan dioksidasi.Mulane, ing babagan kimia, fungsi rolling yaiku kanggo nggawe tannin sing ana ing godhong, liwat peroksidase, nutul batu bara lan nyebabake oksidasi.Mulane, ora ana wates sing jelas antarane owah-owahan kimia ing kneading lan fermentasi, mung tingkat oksidasi sing beda.
Sawetara panas sing diasilake sajrone adonan disebabake gesekan, nanging umume disebabake ragi.Panas sing diasilake utamane ora cocog, amarga bakal nyepetake oksidasi tannin.Yen suhu godhong ngluwihi 82 derajat Fahrenheit, tèh sing diasilake bakal ngemot tanin kanthi tingkat kondensasi sing luwih dhuwur, sing bakal nyuda warna lan rasa sup teh;Mulane, rolling godhong kudu rampung.Tetep kelangan.
Werna sup teh sebanding karo tingkat fermentasi, lan tingkat fermentasi gumantung saka jumlah jus teh sing dibebasake sajroneproses rolling godhong teh.Sing luwih gedhe tekanan lan saya suwe wektu kneading, luwih akeh jumlah sel godhong sing rusak lan luwih jero pecah, lan luwih akeh jus teh dibebasake, lan luwih jero tingkat fermentasi.
Cara rolling gumantung saka macem-macem, iklim, ketinggian, layu lan sup teh sing dikarepake:
Macem-macem: Luwih elek macem-macem, luwih abot rolling dibutuhake.
Iklim: Kondisi iklim mengaruhi wutah wit teh, lan minangka asil, mengaruhi ambu lan rasa teh, supaya rolling uga kudu diganti.
Dhuwur: Ing panggonan sing dhuwur, ambune luwih cetha, suhu luwih murah, lan rada digosok utawa digosok.
Layu: Yen godhong layu ngemot jumlah banyu tartamtu, lan tekstur lan empuk godhong teh konsisten, cara rolling ora perlu diganti.Nanging, sajrone periode pruning, wit teh saka macem-macem varietas lan kahanan iklim dipilih, lan asil wilting lan ukiran kena pengaruh, mula kudu ana sawetara owah-owahan.mesin gulung tehnggunakake.
Sup teh: Yen sampeyan pengin sup teh kanthi aroma sing luwih akeh, adonan kudu entheng lan wektune luwih cendhek.Yen sampeyan pengin sup teh sing kuwat, wektu kneading kudu luwih suwe lan tekanan kudu luwih abot.Ndhuwur kabeh, wektu kneading lan tekanan kudu ditemtokake miturut musim pertengahan musim dingin lan tujuan sing dikarepake.
Saka ndhuwur, faktor-faktor sing mengaruhi rolling beda-beda, mula kita mung bisa menehi prinsip kanggo mbantu produsen teh kanggo nyoba dhewe lan nemokake cara sing cocok kanggo kahanan khusus.